Güllaç, Türkçedeki "Güllü" ve "Aş" kelimelerinin birleşiminden türetilmiştir. Türkçe'de 'Gül' kelimesi 'gül', 'Aş' kelimesi ise yemek anlamına gelmektedir. Yani temelde, güllü yemek olarak kabul edilmektedir. Güllü-Aş kelimesi zamanla halk arasında Güllaç kelimesine dönüşmüştür. Bu tatlı ile alakalı en çok merak edilen konuların başında gülün bu tatlıyla olan ilişkisi üzerinedir. Temelde gül çiçeğinin kendisi değil, gül suyunun bu tatlıyla ilişkisi vardır.